豆腐脑晶制作工艺

豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰.豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。在型箱里事先放入作为凝固剂的硫酸钙悬浮液，然后将热豆浆连续倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起来。因味觉滑润，不需要在型箱中铺布，所以豆腐脑上也不会出现布纹。豆腐脑的名称就是根据这一点所造成的，没有特意使用绢过滤的工序，营养素的丢失很少，钙的含量多，因此又被为健身豆腐。豆浆浓度要比布包豆腐更浓一些，并在桶中使其凝固成脑状，随后尽可能不搅碎地轻轻移入布包豆腐所使用的型箱中，轻轻地将水挤压掉，这种豆腐被称为软豆腐，是居于布包豆腐和豆腐脑之间的一种豆腐。

      豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。

　　话说百多年前，绥江县江边观音楼旁有一年过半百的卖豆腐脑的王老夫妻，他们所卖的豆腐脑是极有口碑的，整个绥江以至邻近的屏山、永善等县都知他们的大名。他们的豆腐脑是用极好的黄豆，大的不要，小的不要，杂色的不要，清一色的一样大小，晶黄晶黄的，要用石磨细细的磨来，那浆如乳汁一般纯色，烧开去渣后又要点得纯正，佐料更是精良，且经营有方，为顾客们想得极为周到，有那家道贫寒花一两个铜板来尝鲜的，或只有几岁的娃儿向大人要了钱跑来过早的，老夫妻俩都一视同仁、笑脸相迎、毫不怠慢。

　　然而，老夫妻为了保护独生女儿不被当地恶少爷欺负，在一个黎明，惨死在自家的院子里。一百多年过去了，如今豆腐脑早已不是绥江所独有。在昆明、昭通等地，随处可以看到挑着两只大木桶，叫卖豆腐脑的影子。如果我们能把这个传奇故事，给予“产业生命”的话，老夫妻也一定会含笑九泉的。

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