迷 宗 菜

迷宗菜

    以往的中餐川、鲁、粤、淮扬等菜系界限分明，各有风味，互不相干。现今这样的传统界定渐被打破，出现了分不清菜系的“迷宗菜”。它具有“南菜北烹，北料南做，新料旧烹，旧料新做，西餐中吃，中菜西做”的特点，实际上就是名菜系中的改良菜。

    它把川菜与粤菜相结合，用的是粤菜常用的原料龙虾、鲜鲍、三文鱼、蛇、白鳝、澳洲带等活鲜海味。做法却倾向川菜：采用辣炒、鱼香烹，辣而不燥、厚而不腻、淡而不薄、东南西北料全在锅中；甲鱼做成了家常口，和鼋鱼土豆一块炖；剁椒系列本是湘菜所长，但时下鱼头受宠，川厨们便“迷宗”出椒蒸鱼头。有些人觉得迷宗菜不过是店家将各种原料乱搭配，但也有专家研究认为，迷宗菜是符合现代营养科学的新菜系，它吸收了各菜系和国外餐饮长处，积极采用新原料、新调料、新烹饪工具、新技术，因此它永远处于发展变化之中。

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